Смородина – унікальна ягода, що поєднує корисність з доступністю. Дачники люблять її за невибагливість у догляді і хороший урожай. Бувають сезони, коли плодів настільки багато, що їх нікуди дівати. Якщо сімейні запаси варення і компотів досягли максимуму, раджу розібратися, як зробити вино зі смородини в домашніх умовах. Ми розглянемо два рецепта: для чорних і червоних ягід.
Смородини вино не можна готувати без цукру і води, оскільки спочатку у ягід недостатня цукристість і соковитість. Зате на поверхні шкірки досить натуральних дріжджів, які потрібні для нормального бродіння, тому внесення заквасок не потрібно.
Єдиний недолік вин зі смородини – відсутність насиченого аромату. При правильному приготуванні напої виходять смачними і без каламуті, але практично не пахнуть.
Щоб не заразити виноматеріал патогенними мікроорганізмами, все використовуються в роботі ємності і пристосування потрібно обробити окропом, потім витерти насухо чистою тканиною.
Простий рецепт вина з чорної смородини
Оскільки черносмородиновое вино виходить досить терпким на смак, його рекомендується додатково підсолоджувати, перетворюючи в десертне або навіть лікерне.
список інгредієнтів
- Чорна смородина – 10 кг
- Вода – 15 л
- Цукор – 5 кг
метод приготування
- Перебрану, позбавлену рослинних надмірностей і обов’язково немиту ягоду ретельно розім’яти і перекласти у містку широкогорлую посудину.
- Нагріти воду до температури 25-29 ° C і розчинити в ній 2,5 кг цукру.
- Одержаний розчин додати до ягоді, ретельно все перемішати і закрити ємність марлею (при цьому, посудина повинна бути заповнена не більше, ніж на 2/3).
- Поставити ємність дня на 3-4 в темне тепле місце (найбільш сприятлива температура – 18-25 ° C). Не забувати два рази в день притоплювати мезгу дерев’яною ложкою.
- Після закінчення зазначеного терміну, коли з’являться перші ознаки бродіння (піноутворення, шипіння, кислуватий запах), зняти сусло з мезги і перелити в скляний вузькогорлих посудину (наприклад: в бутель).
- Ретельно вичавити мезгу в окрему ємність, туди ж додати 500 г цукру, повністю його розчинити і перелити отриману рідину в бутель до основного сусла (при цьому, потрібно простежити, щоб бродильная ємність виявилася заповненою не більше, ніж на ¾).
- Накрити бутель кришкою з гідрозатворів чи натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку з проколеної в пальці крихітної дірочкою і поставити її в приміщення, де відбувалося попереднє бродіння.
- Через тиждень зцідити приблизно півлітра сусла, розчинити в ньому кілограм цукру і перелити отриману субстанцію в бродильно ємність.
- Ще через тиждень повторити вищевказану процедуру.
- Після повного зникнення ознак бродіння (сдутіє рукавички, відсутність бульбашок з гідрозатвори), акуратно злити вино з осаду в чистий бутель (якщо після закінчення півтора місяців з моменту початку активного бродіння процес не припиняється, потрібно, щоб уникнути появи гіркоти, перелити сусло в іншу ємність , не зачіпаючи осаду, і дозволити йому добродити).
- При бажанні, в молоде вино можна додати цукор за смаком, а так само – закріпити напій горілкою або розведеним спиртом (до 15% алкоголю від загального обсягу рідини).
- Заповнену доверху бутель знову забезпечити гідрозатворів і відправити напій в льох на пару місяців для подальшого (тихого) бродіння.
- Кожен раз, при появі 3-сантиметрового шару осаду, зливати з нього рідину в таку ж чисту ємність.
- Після закінчення двох місяців, переконатися, що вино освітлити і випадання осаду припинилося, після чого – бутильованої напій.
- Результат слід зберігати в тому ж погребі не більше півтора року.
Як зробити з чорних сортів з дріжджами?
Для приготування вина з чорної смородини беруть дріжджі, які використовуються для виготовлення червоних вин.
Необхідні інгредієнти:
- 6 літрів ягідного пюре.
- 9 літрів питної води.
- 3-4,5 кг цукру.
- 1 упаковка винних дріжджів.
- підгодівля для дріжджів (обсяг за інструкцією).
Процес виготовлення:
- Перебрати смородину, очистивши її від сміття, зіпсованих і незрілих ягід.
- Розім’яти смородину руками, за допомогою толкушки або блендера, роздавав при цьому кожну ягоду.
- Половину порції цукру розчинити в теплій воді.
- Коли цукровий сироп охолоне до 25 ° С залити їм підготовлене ягідне пюре.
- Заповнити пластиковий або скляний бутель пюре з сиропом на 2/3 від її обсягу.
- Додати в бутель дріжджі і дріжджову підгодівлю.
- Зав’язати горлечко пляшки марлею і залишити на 5-7 днів.
- Кожен день перемішувати сусло.
- Процідити через марлю, віджати товчені ягоди, перелити все в чисту ємність.
- Вмішати другу частину цукру, встановити затвор для води або прив’язати рукавичку.
- Подальші дії такі ж, як в рецепті вище, починаючи з 14 пункту.
Довідка! Щоб щорічно отримувати вино з чорної смородини з однаковими якостями і тривалим періодом зберігання, його готують за класичною технологією виноробство з використанням дріжджів.
Рецепт черносмородинового вина з невеликою хитрістю
Якщо слідувати наведеної нижче технології, напій вийде ще більш насиченим.
список інгредієнтів
- Чорна смородина – 10 кг
- Вода – 15 л
- Цукор – 5 кг
метод приготування
- Підготовлену, розім’яту ягоду помістити в широкогорлую ємність.
- 7,5 л води підігріти до температури 25-29 ° C і розчинити в ній 1,25 кг цукру.
- Ємність під марлею залишити на 3-4 дня в темному теплому приміщенні для попереднього бродіння (зрозуміло, двічі в день перемішуючи мезгу).
- Після початку бродіння, зцідити рідину і перелити її в бутель з гідрозатворів (посудину з мезгой накрити марлею і на деякий час залишити в спокої).
- Нагріти ще 7,5 л води і також розчинити в ній 1, 25 кг цукру.
- Залити отриманим сиропом залишилася мезгу, знову зав’язати ємність марлею і дати новому сусла пару днів побродити.
- Після закінчення зазначеного терміну, відокремити рідина від мезги і додати її до первинного сусла, вже знаходиться під гідрозатворів.
- Далі, діяти згідно з інструкцією, викладеною в попередньому рецепті, починаючи з шостого кроку.
Користь і шкода
смородинове вино
Всім відомо, що чорна смородина містить в собі безліч вітамінів і різних мікроелементів, корисних для людини. Цікаво, що навіть після обробки і приготування з вина, вона не втрачає корисні властивості.
користь:
- Відсутність хімічних барвників, ароматизаторів та консервантів.
- Завдяки великій кількості вітамінів зміцнює імунітет.
- Благотворно впливає на судини і серцеву діяльність.
шкода:
- Вживання надміру може привести до алкогольного отруєння.
- Алкоголь протипоказаний людям, які мають хронічні захворювання печінки і травних органів, дітям, вагітним і годуючим жінкам.
- Надмірне вживання може викликати алкогольну залежність.
Як і будь-які алкогольні напої, вино власного приготування необхідно вживати в міру і тільки людям, які не мають для цього протипоказань.
Рецепт вина з червоної смородини
Красносмородіновое вино має приємний збалансований смак, але страждає майже повною відсутністю ароматичного букета. У зв’язку з цим, згаданий напій намагаються особливо не підсолоджувати, оскільки сухі і напівсухі його варіації здатні зберегти хоч якийсь аромат.
список інгредієнтів
- Червона смородина – 5 кг
- Вода – 5 л
- Цукор – 2 кг
метод приготування
Основний принцип отримання красносмородінового вина майже нічим не відрізняється від приготування аналогічного черносмородинового напою. Тому, нижченаведений рецепт буде викладено в більш конспективно формі.
- Підготовлену смородину розім’яти і помістити у відповідну ємність.
- Приготувати сироп – 1 кг цукру на 5 л води.
- Залити ним ягоду і відправити на первинне бродіння.
- Зцідити сусло в бутель і туди ж вичавити мезгу.
- На 5-й і 10-й день активного бродіння, додати по 500 г цукру, розчинивши його в 500 мл сусла.
- Після повного припинення бродіння, злити вино з осаду, при бажанні закріпити і відправити в льох освітлюватися.
- Готовий напій бутильованої і зберігати в прохолодному приміщенні до року.
Спосіб приготування з червоних плодів
Рецептура вина з червоної смородини схожа з приготуванням черносмородинового. Відмінності лише в пропорціях, часу бродіння і витримки.
Необхідні інгредієнти:
- 5 літрів пюре червоної смородини.
- 5 літрів води.
- 2 кг цукру або цукрозамінника.
Процес виготовлення:
- Перебрати ягоди, очистивши її від сміття, зіпсованих і незрілих ягід.
- Ретельно розім’яти ягоди смородини руками, за допомогою толкушки або блендера.
- Помістити пюре в бутель з широкою шийкою.
- Половину частини цукру розмішати в підігрітій воді і остудити сироп до 25 ° С, влити його в підготовлене ягідне пюре, перемішати. Заповнити тару не більше ніж на 2/3 від її обсягу.
- Зав’язати горлечко пляшки декількома шарами марлі і поставити при кімнатній температурі в темне місце приблизно на 3 дні.
- Щодня перемішувати, щоб піднялися ягоди падали на дно.
- Коли побачите, що бродіння почалося, сік необхідно відфільтрувати через кілька шарів марлі і віджати ягідну масу.
- Перелити в нову чисту сулію, заповнивши не більше 75%.
- Поставити гідрозатвор або прив’язати рукавичку, в якій зроблено невеликий отвір, для виходу вуглекислого газу.
- Зберігати при температурі 20-25 ° С протягом 20-45 днів.
- Щотижня пробувати, щоб сусло ставало менш кислим додавати цукор.
- Після того як бродіння зупиниться молоде вино злити без осаду за допомогою тонкої трубочки і пробують на смак.
- Спробувати на солодкість. Якщо її як і раніше не вистачає додати цукор, а для кращого зберігання влити 2-15% спирту.
- Встановити затвор для води і поставити бутель з суслом в прохолодне місце з температурою до 16 ° С, не менше ніж на 50 днів.
- При випаданні осаду зливати вино. Коли осад перестане випадати розлити вино по пляшках і закупорити пробками.
Довідка! Міцність вина з червоної смородини власного приготування становить 11-12%, а зберігається воно від 1 до 2-х років.
Як зробити вино з смородинового варення ви зможете прочитати в окремій нашій статті.
Рецепт вина з білої смородини
З ароматом у цього напою теж склалося не особливо, зате на смак він навіть чимось нагадує біле виноградне вино.
список інгредієнтів
- Біла смородина – 10 кг
- Вода – 15 л
- Цукор – 5 кг
метод приготування
- Перебрану смородину викласти на чисту тканину і протягом трьох днів потримати на сонці (це дозволить доспеть недозрілі ягодам).
- Потім, приступити до приготування вина, згідно з другим рецептом.
- Готовий напій бажано не зберігати довше року.
Чи виходить вино з заморожених ягід
Часто трапляється так, що урожай ягід занадто великий, а варення і компотів на зиму заготовлено достатньо. В цьому випадку господині використовують найпростіший спосіб збереження свіжих ягід – заморожування.
Завдяки заморожування, ягоди легко пролежать до наступного врожаю, а використовувати їх можна для варіння компотів, приготування ароматної випічки, желе і мусів. Довше року їх зберігати не варто, але що ж робити, якщо ягоди лежать в морозилці дуже давно? Найпростіший вихід – це виготовити ягідне вино в домашніх умовах.
Щоб напій вийшов правильним, необхідно враховувати кілька важливих нюансів. По-перше, не можна змішувати відразу кілька видів ягід, які мають різний строк зброджування. Наприклад, вишнево-сливове або смородиновий-малинове вино вийде дуже кислим, з неприємним різким запахом.
По-друге, можна додати в вино міцний алкоголь (горілку чи спирт). Тоді вино вийде більш міцним, але більше схожим на настойку. Найкраще ягідне вино виходить тільки в процесі природного бродіння.
Для приготування вина необхідно брати ягоди одного виду.
Рецепт з додаванням коньяку
складові
- Червона смородина – 6 кг
- Цукор – 125 г (з розрахунку на 1 л соку)
- Коньяк – 1 л (з розрахунку на 12 л соку)
метод приготування
- Ягоди червоної смородини очищають від гілочок, миють, сушать; поміщають в дерев’яний посуд або посуд з нержавіючої сталі і розминають дерев’яним товкачиком.
- Подрібнені ягоди ставлять в прохолодне місце і витримують до початку бродіння. Коли процес бродіння закінчиться, масу проціджують через сито, намагаючись не торкатися її руками.
- Сік відстоюють, після чого зливають в бочонок або бутель, кладуть цукор і вливають за бажанням коньяк.
- Вміст витримують в підвалі або льосі 6-8 тижнів, потім розливають вино в пляшки, закупорюють і дають постояти 3-4 міс.
Початківцю виноробу на замітку
- Рецепт вина з червоної смородини вимагає тільки ягід або додавання плодів. Відмінне поєднання червоної смородини можна відзначити з малиною, агрусом, яблуками, вишнею, черешнею, а так само білої і чорної смородини;
- Приготування вина зі смородини має відбуватися за всіма правилами, головним з яких є заборона на використання посуду з металу. Цей матеріал легко зіпсує смак напою. Як виняток підійде емальований посуд, і вироби з нержавіючої сталі. Кращими матеріалами для зберігання вина в домашніх умовах і його приготування залишається дерево, скло або кераміка;
- Перед приготуванням хмільного напою відберіть ягоди і плоди, використовуйте тільки дозріли і не зіпсовані продукти.
Важливо розуміти, що ягоди червоної смородини перед приготуванням напою ні в якому разі не миють, інакше процесу бродіння вам не дочекатися. Достатньо всього лише очистити продукт від гілочок.
- Багато новачків роблять велику помилку, виключаючи з рецептури воду. На їхню думку, вино в цьому випадку вийде міцніше. Насправді без води не почнеться бродіння;
- Смородинове вино відрізняється своїм швидким бродінням. Незважаючи на малу кількість води і цукру в ягодах, в них досить багато дріжджів природного походження;
- Якщо ви хочете отримати кисле сухе вино, то кількість цукру в рецепті потрібно додавати відразу. При бажанні отримати солодке вино, цукор додають невеликими частинами в різні дні;
- Термін зберігання вина зі смородини становить не більше 12 місяців при температурі близько 10 градусів.
Вино з червоної і білої смородини
метод приготування
- Зібрані ягоди червоної, білої смородини почистити і дати полежати 2 діб або кілька годин на сонці, а потім відпресованих і отримати сік першої фракції. Вичавки залити водою, яка дорівнює за кількістю отриманого соку, дати настоятися протягом доби, після чого знову відпресованих і злити сік з першою фракцією. Визначити кислотність соку, яка зазвичай буває високою – до 8%, після чого сусло треба розбавити водою до отримання кислотності не більше 1%.
- Ягоди червоної смородини не дають вину ніякого аромату, тому для ароматизації вина можна додати сік полуниці або малини. Добре також до бродячого сусла додати засушеного бузини кольору і підсмаженого гіркого мигдалю (по 50 г на 1 л), які поміщають в полотняний мішечок і опускають в сусло, що бродить.
- Сусло готують звичайним способом, додаючи 250-280 г цукру на 1 л, дріжджову розводку і інші речовини.
- Зброджування потрібно вести під водяним затвором, а після припинення бродіння бутель закрити і витримувати вино на гущі 2 місяці. Після цього зняти вино з осаду, розлити по пляшках і зберігати в погребі чи холодильнику.
Вимоги до основних інгредієнтів
Щоб приготований винний напій вийшов ароматним і смачним, треба правильно підібрати інгредієнти, з яких він буде виготовлятися. Основним компонентом, який знадобиться для створення алкогольного напою, є червона смородина. Досвідчені винороби радять користуватися дозрілими ягідками. Вони не кислі і тому в процесі приготування доведеться додавати мінімальну кількість цукру.
Вибираючи ягоди для створення напою, уважно оглядають їх поверхню. На ній не повинно бути слідів бруду або механічних пошкоджень. Також не можна використовувати гніловатих смородину, так як вона негативно вплине на смакові якості.
Вино з червоної смородини з унікальною закваскою
Це рецепт вина підійде для тих, хто має можливість використовувати ягоди, вирощені у власному саду. Такі ягоди можна не мити перед приготуванням вина, до того ж з них можна приготувати закваску на диких дріжджах.
складові
- Ягоди червоної смородини – 3 кг
- Цукор – 2 кг
- Вода – 3 л
для закваски
- Ягід малини – 1 стакан
- Плоди шипшини – 1/2 склянки
- Сахара – 1/2 склянки
метод приготування
- Для закваски немиту малину і шипшина розім’яти і помістити в банку, пересипаючи цукром, потім залити водою так, щоб вона їх покрила.
- Банку зав’язати марлею і поставити в теплому місці, періодично помішуючи її вміст.
- Через 3 дні з цукру і води приготувати сироп і дати йому охолонути. Тим часом подрібнити ягоди червоної смородини. Отриману масу перелити в емальоване відро або бочонок, додати туди остиглий сироп і закваску, перемішати, обв’язати марлею і поставити на бродіння.
- Кожен день (4-5 разів за день) сусло треба помішувати, щоб на поверхні не утворилася цвіль.
- Через 8 днів сусло процідити через марлю в 4 шари, а мезгу віджати.
- Отриманий сік злити в бутель, закрити її бродильной пробкою і поставити на бродіння. Бутель періодично треба струшувати.
- Через 40 днів в бутлі утворюється осад. Освітлити вино злити за допомогою шланга, відфільтрувати, розлити в пляшки, закупорити і поставити в прохолодне місце на 2 місяці для дозрівання.
Як правильно зробити домашнє вино з заморожених ягід
Смачне вино вийде тільки з правильно заморожених і розморожених ягід. Піддають заморожуванню стиглі свіжі ягоди, цілі і абсолютно сухі. Розморозити сировину також треба грамотно, помістивши на нижню полицю холодильника. Це дозволить ягідка зберегти цілісність і не перетворитися в «кашу».
Увага! Вино готують тільки з одного виду ягід, додаючи родзинки або виноград в якості закваски.
Не варто купувати заморожені ягоди в магазині, т. К. Вони занадто водянисті і позбавлені смаку. Заготовлювати свіжі ягоди необхідно самостійно, дотримуючись правил заморозки. Перед тим, як почати готувати вино, ягоди змішують з цукром і злегка підігрівають для прискорення процесу бродіння.
Під час заморозки бактерії, що знаходяться на поверхні ягід, гинуть. Саме ці мікроорганізми і потрібні для того, щоб процес бродіння пройшов швидше.
Щоб вийшло справжнє вино із заморожених ягід, необхідно додати закваску або родзинки. В іншому випадку, бродити напій буде дуже довго і просто скисне. А ось хлібопекарські дріжджі в напій додавати не варто, т. К. Це зіпсує вино.
Ягоди для приготування домашнього вина слід заморожувати самостійно.
Простий рецепт вина з червоної смородини
складові
- Свіжий сік червоної смородини – 1 л
- Цукор – 1 кг
- Вода – 2 л
метод приготування
- Червону смородину очистити, промити, потовкти і добре віджати сік.
- Смородиновий сік злити в бутель, додати цукор і воду, закрити бутель бродильной пробкою.
- Поставити бутель бродити на 3-4 тижні. За цей час вміст ємності потрібно кілька разів перемішати чистою дерев’яною ложкою або паличкою.
- Коли бродіння закінчиться, процідити вино через щільну тканину або фільтрувальний папір, розлити в пляшки і закупорити. Вино готове до вживання.
Напій з ягоди з горілкою без води
Для тих, хто любить щось міцніше, пропоную використовувати горілку або самогон. Це на ваш розсуд. Рецепт більше схожий на наливку і по міцності вище, ніж домашнє вино. Але на відміну зігріє в холод і порадує на свята.
Склад на 3 л банку:
- 1 кг червоної смородини,
- гілочка м’яти,
- 2 л горілки,
- 600 г цукру.
Ягоди прибираємо від гілочок і листочків.
Наповнюємо ними банку, засипаємо цукром.
Викладаємо гілочку м’яти і заливаємо горілкою.
Закриваємо кришкою і наполягаємо місяць.
Далі фільтруємо через марлю нашу наливку.
За міцності цей напій йде близько 30 градусів.
Альтернативний рецепт з чорної смородини
складові
- Чорна смородина – 3 кг
- Вода – 3 л
- Сахара – 1 кг
метод приготування
- Ягоди перебрати, видаляючи сторонні домішки, промити, розчавити і помістити в восьми- / десятилітрову бутель.
- З води і цукру приготувати сироп, дати йому охолонути до 22-25 ° С, а потім влити в бутель з смородинової масою.
- Поставити водяний затвор і проводити бродіння при 22-24 ° С протягом 5-6 днів.
- Після закінчення бродіння вино процідити через тканину, потім відфільтрувати через вату, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в сухому і прохолодному приміщенні. Вино із чорної смородини можна зберігати також у чистих і сухих бутлях, наповнених до середини горловини або навіть до самої пробки, щоб запобігти зіткненню вина з повітрям.
Порада. Мезгу, що залишилася після віджимання соку, можна змішати зі свіжими ягодами чорної смородини і використовувати для приготування повидла.
Кращі рецепти ягідного вина
Перед тим, як зайнятися виноробством, треба підготувати все необхідне: скляну пляшку (об’ємом від 3 до 20 літрів), гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку з невеликим отвором, воду, цукор і розморожені ягоди. Готувати вино дуже просто, при дотриманні всіх необхідних умов.
Чорна смородина і білий родзинки
З цих ягід виходить надзвичайно смачне вино темного, насиченого кольору з характерним виноградним присмаком і яскравим ароматом.
Будуть потрібні правильно размороженная чорна смородина (2 кг), чиста, відфільтрована вода (не менше 2 літрів), кг цукру і 100 гр родзинок (білого). Смородину (за допомогою блендера) розтирають з цукром в чистій і сухій емальованій каструлі і злегка підігрівають. Після чого отриману суміш заливають в підготовлену бутель, додають сухий немитий родзинки, цукор і воду.
Все ретельно перемішують, натягують на горлечко пляшки рукавичку і залишають на 3-5 днів для бродіння. Для цього може знадобитися трохи більше часу, а зорієнтуватися з термінами, допоможе рукавичка.
Як тільки вона здметься, напій обережно зливають, не піднімаючи осад, і розливають по пляшках. Дозрівати вино буде ще протягом півроку, а потім його доведеться перелити в інші ємності, попередньо процідивши через складену в декілька шарів марлю.
Домашнє вино з чорної смородини має темний і дуже красивий колір.
Червона смородина і чорний родзинки
Вино з цієї ягоди виходить дуже ніжним і солодким, густуватим, світлого рожевого відтінку. Для його приготування досить взяти 2,5 кг акуратно розморожених ягід смородини (червоної), стільки ж цукру, воду (3 л) і чорний родзинки (150 гр).
Важливо. Ізюм обов’язково повинен бути сухим і немитим, щоб швидше активізувати процес бродіння.
Ягоди розминають, додають інші інгредієнти і трохи підігрівають на слабкому вогні. Отриману сировину поміщають в бутель, закривають шийку гумовою рукавичкою і ставлять в темне місце. Через 3-4 тижні бродіння закінчиться, і вино з верхньої частини бутлі зливають в іншу ємність за допомогою м’якого шланга. Напій проціджують, розливають, закупорюють і залишають для остаточної витримки (4-5 місяців).
Вишня і чорний родзинки
Вишня відмінно підходить для приготування домашнього вина. Вона повинна бути стиглої, правильно замороженої і розмороженої, а в простій рецепт додатково додають 150 гр родзинок, 2 кг цукру і 5 л води. На ці пропорції знадобиться не менше 5 кг вишні.
Вишню з цукром поміщають в скляну пляшку і залишають настоюватися.
Готувати його дуже легко. Вишні (без кісточок) розтирають в пюре (в блендері), переливають в емальований посуд і нагрівають. Тепле сировину заливають в бутель, додають такий же температури воду, цукор і родзинки, накривають рукавичкою і прибирають подалі.
Через 2 тижні після початку бродіння вино зливають, намагаючись не зачепити мутний осад на дні, проціджують, розливають і прибирають на тиждень в прохолодне місце. Вино має ні з чим незрівняний вишневий аромат і терпкий смак.
заморожена полуниця
Цей рецепт сильно відрізняється від стандартного приготування вина.
В цьому випадку, будуть потрібні інші інгредієнти:
- 3 кг полуниці (розмороженої);
- півлітра горілки;
- цукор (не менш 2 кг);
- 2 л води (бажано кип’яченою);
- 10 гр сухих дріжджів.
Спочатку розминають і підігрівають ягоди, поміщають у велику скляну пляшку. Окремо готують рідкий сироп з води і цукру. Його також додають в бутель з ягодами. В останню чергу всипають сухі дріжджі, перемішують, закривають гідрозатворів (або рукавичкою) і ставлять у темне приміщення.
Через 3-4 тижні вино відділяють від осаду, додають до нього горілку, проціджують, розливають по окремим пляшках і залишають на місяць для остаточного дозрівання.
Асорті із заморожених ягід
Непогані відгуки отримав напій з декількох сортів ягід (вишні, малини, смородини та полуниці). Основною особливістю є те, що в таке вино додається чистий медичний спирт (міцністю 96 градусів). Суміш з декількох видів ягід (не менше 3 кг) розморожують, подрібнюють разом з соком, додають цукор і підігрівають до розчинення цукрового піску.
Для приготування вина можна використовувати відразу кілька видів заморожених ягід.
Слідом, додають воду, зливають в бутель, кидають немитий білий родзинки, накривають рукавичкою і залишають бродити, днів на 10-15. Після чого, вино проціджують, додають спирт і все – напій готовий.
Чорноплідна горобина
Одна з найбільш справжніх винних ягід, якій не потрібні додаткові інгредієнти для бродіння. У ягід чорноплідної горобини на шкірці знаходиться достатня кількість винних дріжджів, але занадто низький вміст цукру. Через це процес заквашування злегка збільшується.
Для виготовлення вина підійдуть будь-які ягідки, як заморожені, так і свіжі. Як правило, винних дріжджів, що містяться на шкірці, цілком достатньо, але щоб повністю виключити появу цвілі можна додати додаткову закваску (родзинки або малину).
Найпростіший рецепт включає:
- горобину чорноплідної (5 кг);
- літр води;
- цукор (1-1,5 кг);
- родзинки (50 гр).
Горобину ретельно розминають в емальованому посуді, засипають туди ж півкіло цукру, родзинки і накривають тканиною. Сировина наполягають протягом тижня, щодня перемішуючи, а коли з’явиться густа піна, його проціджують від мезги. Чистий сік поміщають в бутель, а що залишилася після зціджування мезгу заливають цукром, додають воду і залишають ще на тиждень.
Для приготування вина чорноплідна горобина добре розминають блендером.
Тим часом перша порція соку, закрита рукавичкою, вже добре забродила. До неї додають свіжий горобиновий сік, знімають піну, перемішують і залишають ще на 1,5-2,5 місяці. Готове вино знову відціджують, додають цукор і горілку (за бажанням) і дають дозріти протягом півроку.
Вино із чорної смородини і винограду
складові
- Чорна смородина – 3 кг
- Червоний виноград – 10 кг
- Цукор – 500 г
метод приготування
- Ягоди чорної смородини відокремити від гребенів, промити чистою водою і пропустити через соковижималку. Окремо віджати сік з винограду.
- Виноградний сік нагріти до 25-30 ° С, додати в нього цукор і, не охолоджуючи, змішати з соком чорної смородини.
- Отримане сусло перелити в бутель, закрити її бродильной пробкою і поставити на бродіння при температурі 22-25 ° С, яке триватиме 8-10 днів.
- Після закінчення бродіння вино від фільтрувати, розлити в пляшки і закупорити. Пляшки зберігати в горизонтальному положенні в сухому і прохолодному приміщенні.
тонкощі приготування
Перш ніж зайнятися створенням винця, необхідно детально вивчити тонкощі його приготування:
- щоб правильно зробити сухе напівсолодке вино, треба додавати в нього невелику кількість цукрового піску;
- для приготування напою використовують тільки дозріли смородинові ягідки, так як вони найменш кислі;
- при створенні алкоголю обов’язково дотримуються пропорції додавання водички і цукру;
- ємності, в яких буде здійснюватися бродіння рідини, обов’язково стерилізують;
- зберігати приготовлений напій необхідно в прохолодному погребі.
Вино із чорної смородини та яблук
метод приготування
- На 1 л яблучного соку 500 мл черносмородинового соку
- Ягоди чорної смородини вимити, роздрібнити, помістити в скляний посуд, засипати цукром і залишити для відділення соку в теплому місці.
- Через 1-2 дня віджати сік зі свіжих яблук і додати до черносмородиновое масі.
- Суміш наполягати 4-6 днів в закритому посуді, потім відпресованих, додати цукор (60-80 г на 1 л) і спиртовані, додаючи 300-350 мл спирту 70-80 ° на 1 л сусла.
- Після цього перелити суміш в бутель, закрити і наполягати 7-9 днів, потім освітлити і зняти з осаду.
- В результаті виходить ароматне десертне вино, що містить 16% спирту і 12-14% цукру.
- Вино розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.
Підготовчий етап
Щоб вино з чорної смородини в домашніх умовах вийшло хорошим, важливо виконувати всі етапи, прописані в рецепті.
При цьому слід керуватися декількома важливими порадами:
- Для вина потрібно обов’язково використовувати цукор і воду, так як смородина не дуже солодка і соковита.
- Вино готується без дріжджів. Як описувалося вище, смородина має природні дріжджі на своїй шкірці, які надають напою особливий смак.
- Матеріали для вина не можна піддавати зараження різними мікроорганізмами. Тому перед тим, як починати приготування, потрібно промити під гарячою водою всі столові прилади.
- Ягоди не потрібно мити, тому важливо їх ретельно перебрати, видалити бруд і все зайве.
Вино домашнього приготування завжди виходить краще, навіть ніж дороге з магазину. При правильному використанні рецепта можна зробити по-справжньому якісний продукт, здатний порадувати друзів і родину.
Шампанське з листя чорної смородини
складові
- Листя чорної смородини – 100 г
- Вода – 15 л
- Лимон – 3 шт.
- Цукор – 1,2 кг
- Дріжджі (краще винні) – 3 ст. л.
метод приготування
- Свіже листя смородини покласти в бутель і залити холодною кип’яченою водою.
- Зрізати тонкий шар цедри з лимонів. М’якоть, попередньо очищену від шкірки і кісточок, нарізати разом з цедрою. Покласти в бутель. Додати цукор і поставити в тепле місце, найкраще просто на сонце.
- Кожен день бутель потрібно кілька разів добре струшувати.
- Коли цукор повністю розчиниться, додати дріжджі. Через 3 години після початку бродіння бутель перенести в холодне місце.
- Необхідно стежити, щоб напій не замерз, і витримати його 7 діб.
- Потім процідити через полотно і розлити по пляшках.
- Добре закупорити і покласти бутель горизонтально в міцний ящик. Ящик можна зберігати в погребі чи в нижній частині холодильника, але тільки не в морозилці.
Як підготувати інгредієнти
Після того, як смородина була зібрана, потрібно ретельно перебрати її, очистивши від бруду, гілок, листя і іншого.
Ягоди не варто мити, тому що на плодах смородини є природні дріжджі, які змушують ягоди бродити природним способом. Такі «дикі» дріжджі разом з заграв соком роблять вино особливо приємним і ароматним.
Загальні поради з приготування
У різних ягід – різний рівень вмісту цукру, а спирт виробляється під впливом дріжджів з даного компонента, що знаходиться в сировину для виробництва алкоголю. Якщо плоди недостатньо солодкі, додайте цукор, т. К. Без цього інгредієнта не запуститься процес бродіння.
Рівень кислотності домашнього вина залежить від вихідної сировини. У напої на основі айви або яблука рекомендується додавати лимонну кислоту, а для гармонії смаку і кислотності в спиртне з вишні, смородини – воду.
Виготовляється домашнє вино з ягід в кілька етапів: подрібнення плодів, наполягання, пресування і віджимання соку з отриманої маси, зброджування рідини, витримка готового напою.
Зброжує сік разом з макухою, це плідно впливає на смак і якість ягідного вина. Щоб колір вийшов насиченим, а смак терпким, нагрівайте до 70 ° С і витримують мезгу 5 годин до пресуванням.
Використовуйте для бродіння посуд з дерева, скла або емальований тару. Процес бродіння повинен проходити при температурі + 18 … + 23 ° С. При більш високих показниках існує ризик розмноження бактерій, а низькі температури збільшують тривалість процесу зброджування.
При бродінні забезпечте вихід утворюється вуглекислого газу, але забезпечте вміст від впливу кисню. Скористайтеся медичної рукавичкою або поставте водяний замок. Вино із заморожених ягід готуйте на основі цільних плодів.
На чистій культурі дріжджів
Існує кілька рецептів приготування вина зі смородини. Тут наведено найпростіший і легкий спосіб.
Для приготування черносмородинового вина з додаванням дріжджів потрібно:
- 5 кг ягід,
- 8 літрів води,
- цукор в кількості 1,3 склянки на 1 літр соку,
- 0,5 чайної ложки дріжджів.
приготування:
- Воду необхідно закип’ятити і залити їй ягоди смородини.
- Цю масу треба відстояти 4 дні, потім процідити, внести цукор і дріжджі, перемішати.
- Ємність з мезгой поміщається в кімнату з температурою 22-24 градуси для початку бродіння.
- Через 3 дні отриману масу треба знову процідити і перелити в бочонок на 7-8 місяців.
Нюанси, які стануть в нагоді починаючому виноробу
Рецепт напою з рубінових ягід легко освоїть навіть новачок. Винороби люблять червону смородину за великий вихід готового продукту. Важливо дотримуватися технологію приготування вина з червоної смородини. Як новачки, так і досвідчені винороби повинні дотримуватися наступних правил:
- Додавати дріжджі. Без них процес бродіння буде повільним. Дріжджі купуються в магазині або робляться самостійно. Якщо вино готується з немитих ягід, від закваски дозволяється відмовитися. На поверхні червоної смородини живуть бактерії, які запустять процес бродіння.
- Очищати ягоди від листя, гілок і плодоніжок. В іншому випадку готовий продукт буде терпким на смак.
- Переливати рідину в бутель з гідрозатворів. Це забезпечить активний процес бродіння. Замість гідрозатвори часто використовується гумова рукавичка з проколоті пальцем.
- Використовувати тільки стиглі ягоди. Найкраще, якщо червона смородина буде перезрілій. Початківці винороби часто цікавляться, чи можна використовувати свіжозамороженої червону смородину для виготовлення винного продукту. Ягоди з морозильної камери підійдуть. Однак в такому випадку обов’язково потрібно додавати закваску. Це пояснюється тим, що всі бактерії на поверхні червоної смородини гинуть через вплив мінусової температури.
- Почекати випадання осаду і освітлення вина. Тільки після цього напій можна переливати в ємності для зберігання. При цьому потрібно стежити, щоб туди не потрапив осад. В іншому випадку вино матиме сумнівний смак.
- Приділити особливу увагу соку. Червона смородина мнеться. На 1 кг ягід додається 300 мл води. Ємність з соком накривається марлею і ставиться в тепле місце на тиждень. Для підтримки бродіння мезга помішується 2 рази в день. Потім ягоди поміщаються в невеликий тканинний мішок, і з них під пресом видавлюється сік.
Секрети приготування домашнього вина
Щоб відчути справжній ягідний смак, потрібно відмовитися від добавок під час приготування напою. За класичним рецептом вино робиться виключно з червоної смородини. Якщо дотримуватися правил технології виготовлення, напій вийде міцним і прозорим. Ніжний ягідний аромат додасть алкоголю вишуканості і благородства.
Щоб зробити вино зі смородиною за класичним рецептом, знадобляться такі інгредієнти:
- Ягоди. Оптимальна кількість – 3 кг. Червону смородину рекомендується вирощувати самостійно або купувати на ринку.
- Вода. Залежно від бажаної міцності готового продукту необхідно взяти від 3 до 6 л рідини.
- Цукор. Для вина міцністю 12-18% об. знадобиться 3 кг цукрового піску.
Процес виготовлення алкогольного напою включає в себе такі етапи:
- Підготовка ягід. Смородина ретельно розминається дерев’яною ложкою і поміщається в бутель. Сік починає бродити.
- Приготування сусла. Каструля, заповнена водою з цукром, ставиться на вогонь. Суміш проваривается 5 хвилин. Вода помішує, щоб цукор не прилип до дна. Готовий сироп охолоджується.
- Запуск бродіння. Сироп виливається в сік. Бутель з сумішшю на тиждень ставиться в тепле місце. Щоб уникнути утворення цвілі ємність періодично струшується.
- Фільтрація заграв соку. Макуха і осад залишаються на дні старої ємності.
- Продовження бродіння. На бутель з соком надаватися повітряний затвор, що дозволяє виходити вуглекислого газу. Тільки так алкогольний напій повністю визріває.
- Розподіл готового продукту по пляшках. Через 5 тижнів вино проціджують і розливається в окремі ємності.
Класичне вино з ягід червоної смородини виходить міцним (до 18% об.). Щоб знизити вміст алкоголю до 12% об., Кількість води необхідно збільшити до 6 л. При цьому пропорції ягід і цукру залишаються колишніми. Необхідно пам’ятати про те, що чим солодший вино, тим довше його можна зберігати. Перед подачею до столу напій витримується 2 місяці.
Так само можливо Вам буде цікаво дізнатися рецепт приготування вина з кульбаб.
Корисні поради
Для того, щоб домашнє вино вийшло, необхідно дотримуватися певних правил:
- Не варто промивати ягоди перед використанням. На шкірці смородини живуть дикі дріжджі, саме вони забезпечують швидке бродіння. Досить ягоди перебрати, видаливши різне сміття. Промити ягоди можна прямо на кущі. Для цього вранці смородиновий кущ поливають зі шланга, а ввечері збирають ягоди.
- Для приготування вина потрібні стиглі ягоди, краще навіть перестиглі.
- Смородина – кислуватий ягода. Пробуючи сусло на всіх етапах приготування і додаючи цукор можна домогтися необхідної солодощі і регулювати його міцність (чим більше цукру, тим щільніше і міцніше буде вино).
- Найчастіше вино роблять зі свіжих ягід смородини. Але якщо сезон пройшов і в наявності є тільки заморожена смородина, можна приготувати і з неї. Головне, щоб заморожені плоди відповідали вимогам: були цілими і сухими, без криги;
- розморожувати їх необхідно в холодильнику, а не при кімнатній температурі;
- вино роблять з одного виду ягоди, а не з суміші.
- Рекомендується використовувати спеціальну скляну тару для приготування вина. Також підійде керамічна, емальований і дерев’яна тара.
- Не можна використовувати металеві тару і інструменти. Під час бродіння в металевому посуді відбуваються окислювальні процеси, що негативно позначається не тільки на смак кінцевого продукту, але і позбавляє вино корисних якостей.
- На останньому етапі потрібно розлити вино в пляшки майже по саме горло, щоб якомога менше вино контактувало з киснем. Кисень зменшує термін зберігання продукту.
- Під час бродіння потрібно дати вихід вуглекислого газу, але при цьому не допустити попадання в ємність кисню. Для цих цілей використовують гідрозатвори.
- Гарне бродіння відбувається при температурі 20-25 ° С. Під час бродіння температура в ємності може піднятися на 5-10 градусів, якщо бутель занадто гаряча, то її потрібно переставити в більш прохолодне місце. Важливо постійно підтримувати температуру, якщо вона опуститься нижче 20 ° С процеси бродіння зупиняться.
Для тих, хто тільки зайнявся приготуванням домашнього вина з чорної смородини, перший експеримент здасться складним і можливо результат виявиться не таким, як очікувалося. Важливо навчитися підбирати оптимальне співвідношення цукру, винного матеріалу, правильно визначати процес початку і закінчення бродіння, а також терміни витримки. Що новачкам не завжди під силу. В результаті декількох експериментів ви зможете почастувати своїх близьких і гостей неперевершеним натуральним вином власного приготування.
традиційний рецепт
склад:
- цукровий пісок (5 кг);
- ягоди чорної смородини (10 кг);
- очищена вода (15 л).
Покрокова інструкція:
- Ягоди можна зібрати на своєму городній ділянці або купити в магазині. З них потрібно зробити мезгу. Для цього візьміть дерев’яну ступку і подрібніть плоди. Те ж саме можна зробити руками, без використання інструментів.
- На наступному кроці потрібно зробити сироп. Для цього розігрійте воду і висипте туди цукор, щоб він розчинився. Після охолодження до 30 – 50 градусів можна закласти отриманий сироп і мезгу в ємність (краще використовувати скляну тару). Для цього добре підійде бутель з широким горлом. Додані інгредієнти потрібно добре перемішати ложкою. Після цього бутель необхідно закрити гідрозатворів.
- Щоб вино заграло, потрібно зберігати його в прохолодному місці. Перемішуйте сусло 1 раз в 2 дні. Якщо ви помітили, що на поверхні бутлі утворилася шапка, потрібно зробити частішим перемішування до 1 разу на день, щоб напій не зіпсувався.
- Приблизно через 7 днів у сусла повинен з’явитися кислуватий запах, а бульбашки з гідрозатвори почнуть виходити не так інтенсивно. Це буде означати, що пора прибирати ягідний макуха. Щоб застосувати фільтр надлишків, можете використовувати гумову трубку (за принципом двох сполучених посудин) або звичайну марлю.
- Напій потрібно перелити в чисту пляшку і міцно закрити її пробкою, щоб вона могла простояти в такому стані кілька місяців. Після двох місяців можна буде оцінити смак отриманого домашнього вина. Таке вино рубінового відтінку добре підійде для вживання у свята в колі родини або друзів.
Можливо Вас зацікавить наступна тема: як приготувати вино з винограду.
Черсносмородіновое вино на дріжджах
- Час: 20-30 днів.
- Кількість порцій: 20 персон.
- Калорійність страви: 230 ккал на 100 г.
- Призначення: столовий алкогольний напій.
- Кухня: українська.
- Складність: середня.
Рецепт припаде до смаку цінителям кріпленого домашнього алкоголю. Міцність вина виходить 12-14%, воно володіє багатим насиченим плодово-ягідним ароматом, приємним кислуватим смаком і стане хорошим вибором на випадок свята, що проводиться на природі. Довгограючий річний купаж і підвищена міцність подарують гостям приємне настрій.
Інгредієнти:
- черносмородіновиє плоди – 1 кг;
- родзинки – 50 г;
- вода – 1 л;
- цукор – 0,5 кг;
- винні дріжджі – ¼ упак.
Спосіб приготування:
- Розімніть ягоди до стану кашки. Ізюм залийте окропом (200 мл) на 30 хвилин, остудіть. Рідина злийте в бутель. Додайте мезгу, дріжджі, цукор.
- Поставте під гідрозатвор на 7 днів. Приберіть половину мезги.
- Залиште бродити ще на 14 днів. Відфільтруйте через марлю, розлийте по пляшках, щільно закрийте пробкою.
вибір інгредієнтів
Якість винного напою безпосередньо залежить від того, з яких інгредієнтів він був виготовлений. Тому рекомендується відповідально підійти до підбору ягід.
Фахівці, які не один рік займаються створенням таких напоїв, рекомендують при виборі ягід ретельно оглядати їх поверхню. На шкірці не повинно бути механічних пошкоджень або слідів гниття. Також не варто користуватися прілими ягідками, так як у них неприємний смак.
Вибравши підходящі ягоди, приступають до підбору цукру. Для виготовлення винних напоїв краще користуватися крупнокристаллическим цукровим піском, так як він допоможе надати винця більш насичений смак.
з варення
Такий рецепт ідеально підійде для тих, у кого в запасі залишається багато банок смородинового варення, закритого на зиму.
Увага! Заграло або зацукрувати варення для цієї мети не підійде.
Для приготування порції вина потрібно:
- 1,5 літра варення,
- 1,5 літра води,
- 100 грам цукру.
Цукор тут необхідний для початку процесу бродіння.
приготування:
- Варення потрібно змішати з водою у великій каструлі, додати половину цукру і поставити в тепле місце.
- Потрібно дочекатися, поки вся м’якоть варення вийде на поверхню каструлі.
- Потім брагу необхідно процідити, перелити в стерильні банки, додати цукор, що залишився і помістити в тепле місце на 3 місяці.
- Після закінчення цього терміну рідину треба відфільтрувати, перелити в пляшки і відправити на зберігання в прохолодне місце.
Як приготувати вино з смородинового варення розповідається на відео:
З заграв варення
Вино можна приготувати навіть з заграв варення чорної смородини, але воно ні в якому разі не повинно бути покрито пліснявою, так це може відбитися на якості вина і здоров’я людини.
Отже, для приготування вина знадобиться:
- 1,5 кг варення,
- 1 склянка цукру,
- 1,5 літра теплої води,
- 1 столова ложка родзинок.
Для початку необхідно змішати всі зазначені інгредієнти в широкій ємності, а потім перелити суміш в скляну ємність, наповнюючи її на дві третини. На горлечко ємності встановлюється затвор або рукавичка.
ягідне асорті
Розглянемо простий рецепт, як приготувати домашнє вино з різних ягід. інгредієнти:
- 50 г суниці;
- по 500 г малини, аличі, чорної і червоної смородини, вишні;
- 900 г цукру;
- 4 л горілки.
Етапи приготування:
- Візьміть ємність з об’ємом 10 л. Суницю переберіть, промийте та висушіть. Засипте ягоди 100 г цукру і залийте 400 мл горілки. Залиште бродити, не забувши встановити гідрозатвор.
- Поступово додавайте підготовлені плоди, що залишилися. З вишень і аличі видаліть кісточки. Після того як всі інгредієнти покладені в ємність, закрийте її і залиште бродити на 4 місяці.
- Періодично необхідно вміст струшувати. Після напій фільтруємо, розливаємо по пляшках і прибираємо настоюватися на 2-3 місяці.
нюанси приготування
Для деяких виноробів сухе вино, приготоване з порічкових ягід, вважається найбільш смачним напоєм. Однак, щоб він вийшов дійсно ароматним, необхідно розібратися з деякими нюансами приготування. До них відносять наступне:
- Для створення винця рекомендується правильно підбирати інгредієнти. Досвідчені винороби радять користуватися тільки повністю дозрілими ягодами, так як вони солодкі і можна готувати напій без цукру.
- Якщо для приготування буде використовуватися рецепт без води, рідина доведеться замінити горілкою або розведеним спиртом.
- Приготоване винце треба правильно зберігати. Найкраще для зберігання підходить льох.
Як правильно зберігати вино
Зберігання вина з чорної смородини
Домашнє вино зі смородини зазвичай зберігається близько року. Але щоб воно не зіпсувалося, потрібне дотримання певних умов:
- Тримають напій, приготований без дріжджів, при низькій температурі. Якщо немає можливості зберігати вино в підвалі або льосі, то варто підібрати місце в шафі, коморі, на закритих полицях, тобто там, де поблизу відсутні опалювальні прилади. Ідеальною вважається температура 12-18 C. Для контролю якості потрібно раз в декілька місяців відкорковувати будь-яку пляшку. І також знову закупорити після дегустації.
- Для правильного зберігання вина потрібно відсутність світла. Сонячні промені і навіть штучне освітлення негативно впливають на міцні напої. У них може з’являтися гіркоту. Додатковим захистом вина будуть пляшки з кольорового скла.
- Якщо домашнє вино закупорені натуральними пробками, то тримають такі пляшки в горизонтальному положенні. При цьому пробка постійно взаємодіє з рідиною і не розсихається. Що попереджає ризик розгерметизації пляшки і псування вина.
Натуральне вино, приготоване з дотриманням всієї рецептури, може зберігатися в холодильнику 2-3 роки. Головне ж тут, не упустити і покуштувати смачний напій до того, як воно почне втрачати свій чудовий смак і аромат. Хоча домашнє вино зазвичай не залежується. Адже воно готується для себе, і завжди знайдеться сімейне свято, де можна відкрити пляшку смородіновкі і пригостити її друзів і близьких.
У смородинового вина є яскраво виражений тонізуючий ефект. І як будь-який домашній напій подібного роду він має приємний смак і чудовим ароматом. Дотримуючись всі етапи рецептури, можна правильно зробити вино, гарне і якісне, яке залишить далеко позаду магазинні аналоги.
рецепт №2
- Прогріту до 60 ° С протягом півгодини мезгу поміщають в бродильно ємність, розводять водою до 12-13% кислотності і сахаросодержанія не більше 9%, збагачують 3% дріжджовий розводкою і в якості азотистого харчування вносять водний аміачної розчин (0,3 г / 1 л сусла).
- Бродіння ведуть до досягнення 0,3% сахаросодержанія, мезгу пресують, масу розбавляють гарячою (70-80 ° С) водою, відстоюють 8 годин, повторно пресують, змішуючи утворилися соки з водою і цукром, зброджують.
- Отримане вино відстоюють кілька місяців.
Користь вина, виготовленого в домашніх умовах
Вино із чорної смородини
«Не пиття заради, а токмо для зміцнення здоров’я!» Ця фраза якнайкраще підходить для вживання домашніх вин. На відміну від магазинних свійський напій містить тільки чисті та перевірені інгредієнти. В цілому такі вина впливають на людський організм тільки самим позитивним чином, зміцнюють здоров’я і виробляють опірність до ряду захворювань.
Відомо про таку властивість домашнього вина, як запобігання утворенню в крові згустків і тромбів. Відбувається це через що містяться в подібних напоях оксидантів, здатних зменшувати жирові відкладення на стінках кров’яних судин. В результаті знижується ризик смерті від інсульту і серцевих нападів. Вина допомагають виводити з організму шкідливі речовини, зменшують ризик онкологічних захворювань, а також сприяють збереженню жвавості розуму в похилому віці.
Келих червоного смородинового вина стає прекрасним доповненням до їжі. Помірне вживання напою привнесе в життя відтінки задоволення і радості.
Для любителів міцних напоїв
Деякі люди вважають за краще напій з підвищеним вмістом спирту. Найлегший спосіб підвищити міцність – використовувати горілку. Щоб вміст алкоголю збільшилася, можна також додати більше цукру. Не варто забувати про користь хороших винних дріжджів. Для кріпленого вина повинні бути такі ж інгредієнти, що і для класичного хмільного напою з ягід червоної смородини. Додатковими компонентами є горілка (1-1,5 л) і винні дріжджі (1 склянка).
- Перший етап приготування – це обробка ягід. Червона смородина звільняється від листя і плодоніжок, а потім ретельно розминається дерев’яною ложкою. Після цього на вогні розігрівається вода з цукром і вариться ще протягом 5 хвилин. Отриманий сироп вливається в ємність з ягодами.
- Наступний етап – це відстоювання мезги. Протягом наступних 3 днів при температурі + 25 ° С сік бродить. Потім суміш проціджують і переливається в чисту ємність. Туди ж додаються винні дріжджі і горілка. Протягом тижня суміш настоюється в темному місці. Готовий продукт проціджують і переливається в пляшки.
Простий рецепт приготування
В даному рецепті знадобиться 6 кг ягід чорної смородини, 1,5 кг ягід чорниці і 250 г родзинок.
- Візьміть бак на 25 літрів, який можна щільно закрити. Помийте смородину і чорницю, потім пам’ятаєте їх. У бак покладіть 4 кг цукрового піску і ягідну кашку. Залийте в бак кип’ячену воду (приблизно 2 літри) і додайте 1 пакетик винних дріжджів (можна також використовувати звичайні дріжджі, які використовуються для випічки).
- Залийте родзинки окропом (приблизно 1 літр). Після того як вода охолоне, вилийте розчин з родзинками в бак, закрийте його кришкою з водяним затвором. Такий затвор легко робиться з крапельниці: потрібно взяти від крапельниці гумову трубку, вставити її в дірку в кришці, а інший кінець опустити в банку з водою, яка повинна стояти на підлозі. При такому «механізмі» вино буде булькати. Якщо булькання припиниться, потрясіть трохи бак.
- Через тиждень видаліть половину ягід, спливли на поверхню. Далі додайте до розчину 2 кг цукрового піску, все перемішайте і поверніть затвор в попереднє положення.
- Зачекайте ще приблизно 7-10 днів, поки в затворі не припиниться булькання. Потім видаліть макуха і почекайте ще 2 дні, після чого рідина можна знову відфільтрувати і перелити в бутель. Вино доведеться зберігати ще тиждень при температурі 15 градусів, після чого воно буде готове до вживання.
Особливості зберігання домашнього напою
Щоб саморобний вино зі смородини довго не втратило свій смак і корисні властивості необхідно дотримуватися правил зберігання:
- Найбільш підходяще місце для зберігання вина – темне приміщення, де температура не перевищує 14 ° С, а вологість підвищена.
- Краще зберігати пляшки в лежачому положенні. Так пробка буде завжди смачиваться зсередини і не відбудеться розгерметизації через її висихання.
- Також важливо не пересувати пляшки, щоб вино зберегло свій аромат.
Обов’язкові правила домашнього виноробства
Збір ягід чорної смородини
Наступні правила варто запам’ятати людям недосвідченим, вперше зіткнулися з необхідністю виготовлення міцних домашніх напоїв. Вони допоможуть зробити вино якісним і відмінним:
- Для збору ягоди варто вибрати теплий сухий день. Бажано, щоб за 2-3 діб до цього не було дощу. Це допоможе зберегтися ягідної мікрофлорі, яка необхідна для біохімічного процесу бродіння. Через що смородину, призначену для вина, не миють (виняток – кріплені вина). Покупне сировину зазвичай вже попередньо оброблено. Для нього будуть потрібні придбати винні дріжджі.
- Ягоди збирають акуратно, намагаючись не пом’яти. Так в суслі буде менше сміття. Перебираючи урожай, видаляють все зайве: гілочки, листочки, комах. Дуже брудні і запилені ягоди рекомендується промити проточною водою, але зробити це потрібно до очищення від сміття.
- Для приготування міцного напою в домашніх умовах використовують скляну, емальований, керамічний посуд. Під забороною будь-яка металева тара – з міді, заліза, алюмінію. В таких ємностях під впливом вина відбувається окислення. В результаті виділяються сполуки, небезпечні для здоров’я людини.
- М’яти ягоди можна руками, ложкою, товкачем. Але так як шкірка у них жорстка, деякі прокручують сировину в м’ясорубці, перетирають через тертку або сито. Можна скористатися міксером або блендером на низьких оборотах.
Важливими умовами є ретельне дотримання рецептури і контроль всіх етапів по виготовленню вина.
Технологія виготовлення смородинового вина
Спосіб виробництва вин з плодів порічкових кущів ідентичний виробництва традиційного виноградного. Вино з малини, інших плодово-ягідних кущів, дерев готується аналогічно. Саморобний вино зі смородини не має сильних відмінностей від загальних технологічних особливостей.
Нижче описано, як поставити вино зі смородини незалежно від кольору, сорту:
- Збір, сортування ягід.
- Приготування цукрового сиропу необхідної концентрації.
- Подрібнення плодів порічкових кущів доступним способом.
- У тару великого обсягу висипати тиск смородиновий мезгу, залити приготовленим сиропом. Закрити матерією, яка пройшла теплову обробку.
- Раз на кілька діб необхідно розмішувати масу, з метою збагачення її киснем. Оптимальною вважається температура на рівні 22 градусів.
- В такому стані маса знаходиться 28-30 днів. Після смородиновий сік відокремлюють від мезги, шляхом фільтрування.
- Вилити сік в бутель відповідного обсягу, використовувати для закупорки зворотний клапан.
- Визначити бутель з винної заготівлею в прохолодне приміщення на пару, трійку місяців.
- Щотижня рекомендується збільшувати кількість солодощі по 0,5 кг.
- З моменту зміни кислого запаху на солодкуватий ягідний аромат, випадання каменю, освітлення рідини, напій вважається готовим.
- У вимиті, простерилізовані ємності зробити розлив вина, закупорити стерильними пробками.
Головними актіваторомі зброджування є дріжджові бактерії. Можна використовувати натуральні, присутні на всіх сухих, немитих плодах, приготувати закваску або придбати готові сухі. Приготоване вино зі смородини своїми руками завжди цінніше купленого аналога.
Як приготувати без дріжджів?
Процес приготування вина за цим рецептом проходить майже ті ж етапи, що і за класичним рецептом, тільки в цей напій можна додати родзинки.
Крім цього, для приготування такого вина буде потрібно вода, цукор і смородина в співвідношенні 3: 1: 2.
приготування:
- Після того як смородина Розім’яті, в неї потрібно додати третину води і розмішати.
- Далі додається 1 порція цукру і родзинки, який допоможе прискорити процес бродіння.
- Ємність з мезгой забирається в прохолодне місце на 7-8 днів і її вміст щодня перемішується.
- Після закінчення зазначеного терміну, мезгу потрібно віджати, а сік перелити в чисту ємність.
- У решту мезгу додається цукор, що залишився і знову залишається на бродіння.
- Ця суміш проходить ті ж етапи, що і перша.
- Потім рідини від першого і другого бродіння потрібно змішати і залишити на 10-12 днів, встановивши на ємності гідрозатвор.
- За цей час в ній утворюються 3 шари – желе, вино і піна з насінням.
- Цей верхній шар необхідно видалити, процідити рідину і залишити під гідрозатворів ще на пару тижнів.
Напій потрібно фільтрувати, залишаючи осад на дні. Вино буде готове тоді, коли припиниться утворення осаду.
З ягодами агрусу
- Час: 20-30 днів.
- Кількість порцій: 40 персон.
- Калорійність страви: 130 ккал на 100 г.
- Призначення: столовий алкогольний напій.
- Кухня: азербайджанська.
- Складність: середня.
Якісне смачне вино можна не тільки купити на прилавках магазина. Спробуйте виготовити його прямо у себе вдома з стиглих ягід світлого агрусу, чорної смородини. Напій порадує вас і ваших гостей відмінним терпким смаком, п’янким ароматом. Його м’який, злегка пряний букет буде навіювати світлі спогади про літо.
Інгредієнти:
- агрус світлий – 1 кг;
- чорна смородина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- кип’ячена очищена вода – 3 л.
Спосіб приготування:
- Зробіть з половини приготовленої води цукровий сироп.
- Поки він остигає, переберіть плоди, подрібніть їх в кашку. Влийте остиглий сироп.
- Заповніть тару, щільно накривойте її зверху 3-4 шарами марлі на 10 діб.
- Відокремте мезгу від сусла, поставте гідрозатвор.
- За бажанням освітлити за допомогою білої глини.
